屈浩大廚正宗炸排叉的做法

食材：麵粉 350g，清水 100ml，鹽 1茶匙（5g），黑芝麻 2茶匙（10g），油 500ml（實耗30ml）

做法：

1、將麵粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反覆混合揉捏，和成麵糰，然後餳制20分鐘。

2、用擀麵杖將麵糰擀成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然後再兩兩重疊。

3、在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸製片刻，待其表面有氣泡鼓起，並表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。