海蠣子長什麼樣
海蠣長的樣子野生海蠣呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鮮片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色。
野生海蠣
1、長牡蠣
呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm。右殼較小,鮮片堅厚,層狀或層紋狀排列,殼外面平坦或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內面瓷白色,殼頂二側無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微鹹。
長牡蠣,長牡蠣地方名蠔,白蠔
2、大連灣牡蠣
呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏鬆的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射助數個,明顯,內面凹下呈盒狀,鉸合面小。
大連灣牡蠣
3、近江牡蠣
呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長後鱗片層層相疊,內面白色,邊緣有時淡紫色。
4、生蠔
這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一,個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上,它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。
生蠔
5、七耳海蠣
該品種是海蠣中個頭較小的,大小在0.5~1.5釐米左右,生長在廈門市翔安區大磴海域。大嶝海域處於大嶝島和後村、蔡厝之間,外有金門島,形成一個半環形海域,有東南沿海最純淨海域之稱。海蠣普遍只有五個腮,沃頭蠔幹就屬於此類。大嶝海域生長的海蠣又與眾不同,個頭不大,卻比其他海域生長的海蠣多兩個腮,因此當地居民自豪稱之為“七耳珍珠海蠣”。該品種以個頭小,甘甜,口感佳,因熬湯後色澤乳白,享有“海底牛奶”的美譽。
養殖海蠣
一般是用粗繩綁上海蠣殼,在海邊灘塗上的蠣田裡種養,種出來的海蠣往往個大、水多。在我小時候,最怕吃這種海蠣,至今依然。市面所見,也是這種海蠣。在福州菜館,多有氽海蠣一菜,就是用大個海蠣帶殼白氽,有一廣東同學特別愛吃,每次來福州總要叫一大盤,大快朵頤。前年去深圳,一鄉黨盛情,請吃沙井蠔,說是名揚天下,只只質白個大,有“玻璃肚”之稱,具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點,真是盛名之下,其實難副,撬殼之後,蠣肉臃腫依然,我實在只能望而卻手。[2
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