正宗的麻辣水煮魚怎樣做

黑魚1條麻辣水煮魚料包1包黃豆芽100克大白菜100克豆腐乾5片蔥薑蒜適量花椒幹辣椒適量鹽、料酒、醬油、白糖、蠔油、味精適量雞蛋清1個。

1

黑魚處理乾淨，魚骨剁塊，魚肉片成均勻的薄片用鹽抓拌均勻沖洗乾淨備用。

2

魚骨清洗乾淨後瀝乾水，倒入一半的醃魚調料粉攪拌均勻備用魚片放入剩餘的半包醃魚調味料，放入雞蛋清，料酒，用手抓拌至出膠，放入蔥姜醃製10分鐘大白菜改刀切小塊，黃豆芽洗乾淨瀝乾水。

3

取平底鍋放油，把魚骨煎香備用另取鍋放油，油熱放入蔥薑蒜爆香，放入麻辣水煮魚醬包，炒香後放入適量的熱水，放入鹽、醬油、蠔油、白糖、味道調味，水開後放入煎好的魚骨，大火煮5分鐘，放入豆芽大白菜豆腐乾，煮熟撈出盤子備用

4

鍋中的湯再次煮開，放入魚片，定型後用鍋鏟輕輕推動，斷生倒出盤子。

5

盤子放入幹辣椒段、花椒，淋入熱油激發出香味，放入蔥花就可以食用了。

食材

豆芽兩把

輔料：

魚一條

小尖辣椒乾的適量

花椒適量

茴香適量

郫縣豆瓣一勺

姜適量

料酒適量

油適量

烹飪步驟

步驟1/6

把魚從中間片成兩半，再把兩片魚分別片成魚片。如果刀工不好，切成薄段也行。

步驟2/6

燒開一鍋水，把豆芽焯熟，撈出。

步驟3/6

把魚片放入水中，略煮一下，魚肉全部發白即可撈出。這樣魚肉很嫩。焯魚剩下的水備用。

步驟4/6

把焯熟的豆芽和魚肉放入湯盆，豆芽在下，魚肉在上，澆入焯魚剩下的水。

步驟5/6

開火，倒油，熱後放入花椒茴香辣椒郫縣豆瓣，爆香後倒入湯盆。

最後一步

點

好，開吃吧！

1· 準備一個魚尾，將魚骨肉分離，肉切片並醃製10分鐘、骨切段

2· 將魚骨肉分離，肉切片並醃製10分鐘、骨切段

3· 將魚骨肉分離，肉切片並醃製10分鐘、骨切段

4· 準備一些萵筍皮和青紅椒、姜蒜末、花椒

5· 準備一些萵筍皮和青紅椒、姜蒜末、花椒

6· 起鍋燒油，將半塊麻辣火鍋底料炒香後加水、調味，放魚骨，大火煮出濃湯

7· 將萵筍皮在鍋內煮至斷生與魚骨一起撈出墊底

8· 將魚片在鍋內煮熟後撈出裝入盆內，將調味料鋪在魚片表面，淋上熱油即可上桌