玉米麵攤花兒的家常做法
步驟1
方法一:
準備玉米麵300克,加上熱水燙麵,邊倒邊攪拌,大約倒上500毫升,攪拌成偏軟的麵糰,先晾一會,不燙手的時候,加上面粉100克、小蘇打1克、酵母3克、溫水500毫升,攪拌成細膩的麵糊,蓋上蓋子醒發至2倍大,再把小蔥切成蔥花備用。
步驟2
麵糊醒發好後,用筷子攪拌一下,取出一半的麵糊,倒在另一個碗中,取出一份麵糊,加上適量的白糖攪拌均勻(喜歡吃甜的,就多放點白糖),另一份麵糊,加上蔥花、食鹽攪拌均勻即可
步驟3
接下來取出鏊子,刷上一層油,開小火預熱,舀上一勺麵糊,倒在鏊子的中間,蓋上蓋子烙2分鐘,時間到,把餅對摺在一起,依次把剩餘的麵糊烙完就可以了
步驟4
香甜鬆軟的玉米麵攤花兒即成。
步驟5
方法二:
多半碗玉米麵90克
步驟6
玉米麵用開鍋的滾水燙熟,攪拌成小塊狀
步驟7
雞蛋打散加入適量的牛奶,按照1比1的比倒來新增
步驟8
牛奶雞蛋的混合液體倒入盆中,攪拌成糊狀
步驟9
酵母用溫水化開,不需要太多水,因為之前牛奶雞蛋液體已經很多了,想要快速發酵可以適當增加使用酵母的量
步驟10
同樣取多半碗的麵粉,與酵母水一同匯入面盆,重新攪拌成糊狀,如圖所示
麵糊可以比這樣子再稍稠一點,這樣攤出來的黃兒有厚度
步驟11
頭一天晚上和麵,第二天早上起來就發成蜂窩狀了
步驟12
1、5克的鹼面加很少量的水化開加到面盆中攪拌均勻
步驟13
加入紅糖調味
步驟14
平底鍋刷油,這樣一勺一勺的攤
步驟15
可以像這樣轉動鍋子讓它變圓,或者用鏟子也可以
步驟16
待底面凝固後,有一定的硬度了翻面
步驟17
攤至兩面金黃,即成。
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