大薯包的做法

用料：紫藤薯（去皮前）8斤（依據家中人數）、薑末10克、蒜苗3根、細鹽5-10克、魚露1-2小勺

大薯包子的做法步驟：

步驟 1、紫藤薯 又叫紫山藥

步驟 2、紫藤薯刮皮洗淨，一定要紫色的做出來好看好吃

步驟 3、準備好磨薯器 、一個架子 、一個盆 放在臉盆上的架子爺爺用了十多年了 雖然有點老舊了

步驟 4、把紫藤薯磨成薯泥，磨薯泥一定要帶手套，不然手會很癢。爺爺說老人家手皮厚不癢，他來磨。

步驟 5、磨的薯泥落到盆中。

步驟 6、磨好的薯泥調味 （奶奶調的味） 加入薑末、蒜苗和細鹽均勻調味 

步驟 7、大鍋入油，待油溫微熱，放入筷子試探有點冒小泡就可以準備下鍋了。中小火慢炸，不能大火不然一下鍋就焦了，用手部虎口的位置讓薯泥成偏圓狀球狀下鍋即可。

步驟 8、大灶頭柴火鍋炸

步驟 9、薯包子全部浮起，表面顏色變深撈起出鍋

步驟 10、外酥裡嫩 好好吃呀 停不下來～

大薯（紫玉淮山/腳板薯） 2/3只

老薑 1小塊

香蔥 1小把

磨泥器 1把

攪拌盆 1個

粘米粉 80克

水 少許

客家薯包子的做法步驟

第1步.用勺子刮淨大薯皮，刮皮時注意帶手套，不然黏液弄手上很癢

第2步.準備磨泥器，把大薯磨成漿

第3步.用磨泥器把姜磨成泥

第4步.放入小蔥末，和薑末一起攪勻

第5步.拌勻後，準備小瓷勺，和一碗涼開水，油鍋燒熱

第6步.左手抓一把薯漿，抓擠成丸子形，右手拿瓷勺截斷，滴入油鍋中炸到兩面金黃。滴完一個後，勺子在涼開水裡過一下，再舀薯漿可以防止粘連

第7步.炸好，裝盤。

薯包做法：

     取大薯若干斤，摘根刮皮，瀝盡水分，用灶籮或刷瓦刷成糊羹。取總量約薯糊1/4，比例約4∶6的粳、糯米粉，適量食鹽，少許蔥葉或蒜葉碎花，一起和入薯糊用手拌和均勻。

     備好主料後，取植物食油（菜油為佳）600克，煎得不夠可中途新增。待食油燒沸後，用左手抓起一把薯糊在手心裡，拇指與食指合成圓圈迅速收攏，讓薯糊從中擠出右手持湯匙接住，然後放入油鍋煎炸。當薯包表面煎至慄黃色時便可起鍋。薯包大小如“乒乓球”為宜。