秋栽三號香菇的管理

秋栽香菇出菇管理、秋栽香菇包括普通菇和花菇兩種管理方式。

（1）普通菇的出菇管理包括秋菇管理（10—12月），冬菇管理（12月）和春菇管理（2—5月）3個階段，出菇管理措施參考春栽普通菇的管理。

（2）花菇的出菇管理秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花。①催蕾管理將達到生理成熟並完成轉色的菌袋，放入水池中，浸泡2~4h。以菌袋含水量不超過55％、浸泡水溫比氣溫低5℃以上為宜。菌袋浸水後，即可排袋上架，覆膜保溫保溼，棚內空氣溼度保持在85％以上，溫度15~20℃。經3~5d連續覆膜，菇蕾即可出現。

培育菇蕾至1~2cm後，用小刀在幼蕾四周環割34的薄膜。當菌袋現蕾過密時，應進行疏蕾，留優去劣，每袋保留6~8個。幼蕾剛伸出袋外時棚溫應保持在子實體生長適宜範圍內，空氣溼度80％~90％，有散射光，通風良好。然後讓幼菇個體生長放慢，慢慢積累養分，使菇肉變得堅實緻密，稱為蹲蕾。

蹲蕾是發生時間不同的菇蕾長速及長勢儘量達到一致。當幼菇（直徑≤2.5cm）進入生長後期，應進行控溫促壯，棚溫控制在5~12℃，空氣溼度保持在80％~85％，給予充足氧氣和適當光照。蹲蕾一般需5~7d，無風的晴天可掀去棚膜，讓陽光照射幼菇。

香菇栽培大棚

②育花管理水分與空氣溼度是影響花菇形成的關鍵因子。蹲蕾處理後，當菇棚內大部分幼菇菌蓋直徑達到2~3cm時，即可進行催花管理。催花管理方法與春栽花菇管理方法基本一致。人工催花時，一般晚上11—12時在棚內加溫排溼，加溫方式以坑道、煙道、熱風機為好。加溫時將菇棚一端門開啟，並將另一端菇棚頂部留出一道縫隙，以便棚內空氣對流，達到排熱氣與排潮的目的。

加溫4~5h，控制棚溫不超過30℃，然後將覆蓋菇棚的薄膜全部揭開，幼菇菌蓋表皮由溼熱狀態驟然遇冷，在冷風的吹刮下，會立刻出現裂紋。幼菇菌蓋表皮出現裂紋後，連續按自然催花法或人工催花法操作4~5d，使菌蓋表皮裂紋不斷加寬加深，白色菌肉呈龜裂狀，稱為育花。繼續維持低溫和乾燥的環境條件，使花菇菌蓋表面保持白色不變的管理過程，稱為保花。

花菇栽培

在5~12℃的低溫下花菇緩慢生長。當菌膜即將破裂，蓋緣內卷，即可分批採收烘乾。採摘時用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉擰下，不留菇蒂在菌棒上，以免後期滋生雜菌。採收一潮菇後，應養菌10~15d，此時溫度應保持在23~2℃，空氣溼度維持在70％左右，遮光，適當通風。

當採菇處重新長出菌絲變白後，即可進行菌棒補水，進入下一潮菇的出菇管理。可採用水池浸泡補水或注水器注水，但補水量應適當，並隨著採收潮次增加而逐次減少，一般補至前潮菇出菇前菌棒質量的90％左右。