核桃排酥最正宗的做法
原料
低筋麵粉180克,玉米澱粉20克,豬油120克,糖粉100克,全蛋液40克,泡打粉6克,鹽3克,核桃60克
步驟1
豬油如果是冷藏要拿出來軟化,核桃用170度烤10分鐘(無需預熱)。
步驟2
用刀將核桃仁切碎,用打蛋器將低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合均勻。
步驟3
往豬油里加入過篩的糖粉和鹽,先用刮刀壓一下避免粉末飛濺,然後用電動打蛋器打發到豬油膨鬆變軟,糖粉充分混合均勻。
步驟4
分兩次加入雞蛋液,每次都要充分攪拌均勻,避免油水分離。
步驟5
過篩加入粉類,然後加入核桃碎,用切拌手法攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
步驟6
烤箱200度預熱,將麵糰搓成長條,切成30克一個,然後輕輕搓圓放入烤盤,麵糰烘烤時會化開,所以間隔要大一點。
步驟7
核桃酥麵糰表面刷上蛋液,用手指沾一點蛋液,再沾上芝麻點在麵糰上。
步驟8
將麵糰送入烤箱,上火170度,下火160度,27分鐘。
步驟9
冷卻後密封包裝,可以放7天都不會變軟。
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