莧菜為啥酸

沒有焯水。

馬齒莧本身的味道就是帶有酸味的，加上其中的水分含量比較大，氫離子電離比較多，而經過加熱之後，馬齒莧的酸味就會更加的濃郁。所以其沒有經過處理的話，其炒製出來的馬齒莧就是酸酸的味道，其並不是馬齒莧變質而產生的。而馬齒莧的酸味也很好出去，將其焯水一遍，然後再進行炒制就可以了，焯水可以將其中的有機酸成分溶解在水中，從而馬齒莧的酸味就能夠減淡或者去除。馬齒莧炒出來發酸也有部分原因是跟烹飪方式有關係，炒制相對於涼拌、煲湯、泡水等方式，味道感覺更酸一些。

馬齒莧吃起來味很酸，因為其含有豐富的有機酸等成分，如蘋果酸，並且馬齒莧中的水分含量很高，因此氫離子電離較多，味道越發的酸了，熟馬齒莧的酸味會比生馬齒莧的味道更酸，因此可以用生馬齒莧拌沙拉吃。

馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物，葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。馬齒莧性寒、味酸，具有清熱解毒、涼血消腫的功效。

馬齒莧中含有豐富的維生素C、各種檸檬酸等有機酸，還含有豐富的鞣質等成分，都是有酸味的，同時馬齒莧中還含有豐富的水分，酸根電離之後味道更酸，因此馬齒莧吃起來是酸酸的。