臭莧菜梗發酸怎麼回事

1、在醃製過程中可能您的密封出現了問題。2.導致罐中進入了氧氣，沒有發好，所以才會出現鹹菜酸掉的原因。

一是，從農貿市場上挑選鮮嫩的莧菜梗，摘去葉子，用菜刀將凸出的葉蒂和蔀頭削去，切成四五公分長的一段段。切好了，把莧菜梗蔀頭段與腦頭段分別盛在缽頭裡，用清水浸泡片刻，再搓洗乾淨。二是，把原來的黴莧菜梗滷用紗篩過濾，去掉渣皮、蟲子等，再把醃莧菜梗的瓷瓶清洗得一乾二淨。三是，醃製時，先將蔀頭段盛入瓷瓶裡，後盛腦頭段，上面撒些煨鹽或炒食鹽，再倒入清爽的黴莧菜滷浸著。如果你沒有黴滷，那可以用適量的食用鹼或小蘇打粉加食鹽醃製也可。最後，瓷瓶口用報紙蓋著或包起來，防止蒼蠅等飛入，導致產生蟲蛆，使黴莧菜梗不衛生。但瓷瓶口不要包得太嚴實，沒有一點通氣，造成莧菜梗發酸，不能吃了。