乾麵筋發酸怎麼回事

麵筋有酸味，說明變質了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味，食物在家庭儲存過程中出現了酸味，通常意味著食物受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質，不宜繼續食用。

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

乾麵筋發酸怎麼回事

麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱儲存40小時，但不能長時間儲存，因為麵筋裡有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間儲存會讓味道散失，變質沒吃完的麵筋可以用冷水過一下，把水瀝乾，這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。

麵筋發酸怎麼辦?

麵筋有酸味就不能吃了，這種情況說明已經變質，不可以再食用，不然容易引起腸胃不適，影響身體健康如果酸味不是很嚴重的話，那可以加小蘇打等可食用鹼，中和酸性，發酵的東西本身就是酸，不能放多，發酵時間也不要過長。

麵筋是一種很好吃的食物，平時吃些麵筋是很不錯的選擇，不過由於麵筋屬於半發酵食品，買的多了不注意儲存的話也會出現發酸長毛等情況，大家在儲存麵筋的時候要注意瀝乾水分，如果麵筋發酸的話，那儘量不要吃了

麵筋的泡方法

麵筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油麵筋了，因為在麵筋種類裡面，只有這兩種型別的麵筋需要泡發。

如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反覆沖洗幾次，因為烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩乾的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反覆沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。

如果是油麵筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油麵筋作配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了