怎樣用莧菜梗做臭豆腐滷水
心理1.71W
葉子不用,只要杆子,杆子一般直徑3釐米左右,要粗一點,汁水多,香味更好。切成5公分左右段,放水裡泡24小時。瀝乾水分放缸裡發酵,缸口蓋透氣棉布,1個多星期就可以了。
3、一罈黴菜梗撈完以後,剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉,隔年的菜滷名曰“老滷”。來年若還要做黴菜梗,老滷就可以當引子,會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的,然後在油中炸一炸,表皮炸的酥酥的,裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
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