測定油脂的指標有幾個

油脂檢測指標：

1、油脂脂肪酸組成

通過氣相色譜的方法測定油脂脂肪酸的組成。飼用油脂總脂肪酸含量通常為92%~94%

2、水分

水分含量高時，易使油脂起水解作用產生遊離脂肪酸，加速油脂的酸敗，並降低脂肪的能量含量。

3、酸價

測定酸值可用於評價儲藏方法是否得當及油脂品質的好壞，並能為油脂精煉工藝的制定提供參考。

4、過氧化值

氫過氧化物在油脂氧化過程中生成，故可做氧化程度的判斷，但過氧化物在水或高溼條件下易分解，因此油脂氧化至某一程度後，過氧化值反而會降低。

5、不溶物或雜質

包括纖維質、毛、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解於石油醚的物質，這些物質沒有能量價值，在貯存桶內會產生沉積，其量應限制在0.5%以下。

6、丙二醛值

用於反應油脂是否已被氧化且有醛類物質存在。過氧化物由於是具有高度活性的化合物，當產生後立即進行分解自行異構化等反應，最後產生具有臭味的醛、酮類物質，導致油脂酸敗，影響品質。