東方鯿魚的做法

食材

鯿魚 1條

蔥薑蒜 適量

澱粉 適量

青紅椒 適量

香菜 適量

方法/步驟

食材最重要

在鯿魚的身上用刀斜劃幾下，便於入味！

鯿魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時間不要超過2個小時，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。

首先

把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時間太長，30秒至一分鐘就行了。

然後把魚盛出來，放入盤中。

然後

往鍋中倒入少許食用油，小火狀態下，待油溫變高，把鯿魚放於鍋裡煎，不要經常去翻動魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。

這個時候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。

放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調料，是為了去腥！

等到水熬幹，鯿魚熟了。

加入食鹽和各種調料，翻炒幾下。

食材及調料：鯿魚1條，姜一塊，蔥一段，大蒜頭4瓣，剁椒2勺，黃豆醬一勺，料酒20克，生抽一勺、老抽一勺，鹽3克，菜籽油20克

做法：

1、鯿魚魚鱗清除乾淨，刨開魚肚，把內臟和魚鰓取出來之後，撕去肚內黑膜，清洗乾淨，瀝乾水分

2、半勺剁辣椒、半勺黃豆醬備用

3、姜、蔥、大蒜頭切末備用

4、鍋內用薑片擦一下，煎魚時不粘鍋，放油燒八成熱，下鯿魚煎制，魚下鍋時一定要擦乾魚身上的水。

5、開中火，一面煎至金黃後翻另一面，注意煎好後再翻面

6、兩面煎至金黃後，下蒜末、薑末、剁椒、黃豆醬爆香，然後倒入料酒、生抽、老抽、半碗清水

7、加少許鹽，大火煮開，小火燜煮8分鐘，然後大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可

用料

鯿魚 一條

姜

蔥

鹽

白糖

老抽

生抽

料酒

清水

做法步驟

步驟 1

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鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看

步驟 2

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在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關係 老薑切片 蔥切蔥花

步驟 3

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鍋中放適量油，爆香薑片

步驟 4

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放魚大火煎

步驟 5

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油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒

步驟 6

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翻面一樣煎，煎至表面金黃

步驟 7

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放料酒、鹽、白糖

步驟 8

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放適量老抽，再滴點生抽

步驟 9

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放清水，沒過魚身2/3的量

步驟 10

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蓋上鍋蓋大火煮吧就開始

步驟 11

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開啟看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面

步驟 12

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繼續蓋上鍋蓋再煮吧

步驟 13

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開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下

步驟 14

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收汁，撒蔥花出鍋，OK了