東方魚皮正宗做法

魚皮泡洗乾淨，蔥、姜，泡髮香菇，紅椒洗淨備用，紅椒、香菇、薑切片，蔥切段備用。

鍋裡放水放入薑片和蔥、料酒，將魚片下入其中稍炒片刻，盛出魚片稍過冷水備用。

鍋裡放油，爆香薑片和蔥白，放入香菇片略炒。加入紅椒稍炒片刻。

放入適量清水，調入一勺鮑汁，適量鹽，雞粉、生抽，倒入魚皮，稍煮片刻，勾薄芡，放入蔥段，即可出鍋盛盤（較深的盤子）。

食材：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：

1、將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎

2、然後將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝乾水分

3、放到湯盆裡面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可！

魚皮做法

買好草魚皮，清乾淨肉（特別是紅肉，很腥）然後洗淨，瀝乾水分，用鹼水醃製15分鐘（沒有鹼水可以用食用鹼1:3跟水調製，效果一樣的）

醃製好後鍋內燒開水（水一定要冒大泡），把醃製好的魚皮丟水裡焯3-10秒（其實這個主要是看魚皮大小決定的，前面不切魚皮也是為了大片更容易掌控時間，焯水的時候用筷子一直攪拌，魚皮稍微有點彎曲就說明很脆爽了，要馬上撈上來）時間自己掌控好，然後撈起來的魚皮立刻放入冰水裡浸泡5分鐘

放冰水裡浸泡的時候也要攪動一會，讓它能更快涼，冰的時間，5分鐘就好了，然後撈起來，瀝乾水分，放冰箱裡冷藏十分鐘（其實這個步驟是為了更能把水分逼出來）然後就可以拿出來切小塊了