三椒煎鯿魚的正宗做法

食材:

鯿魚800g、生薑25g、、芹菜50g、生抽10g、陳醋5g、剁椒醬15g、食用油200ml、食鹽2勺左右

步驟:

1· 鯿魚一條。洗乾淨，劃刀。全身內外抹鹽，醃漬半小時以上使入味。

2· 鍋裡放菜籽油。在油裡面放入鹽少許。

3· 油燒熱後，轉入小火，把盤子裡的醃漬出來的水到掉，放魚。

4· 轉入中火煎4-5分鐘左右，不要動魚。手拿鍋輕輕搖晃，使油煎到魚的各個部位。

5· 關小火，用鍋鏟背推動試探，然後輕輕將魚翻過來煎。轉中火。晃動鍋油使均勻煎透。4-5分鐘。

6· 將多餘的油倒入碗裡面裝好。留一點點油。然後放入剁椒兩勺。

7· 生抽和陳醋2:1

8· 澱粉和水兌成勾芡汁，倒入鍋中。放入芹菜葉子。

9· 魚裝盤。醬汁淋在魚上