潮汕香煎方頭魚正宗做法

原料：草魚1條約750克，雞蛋2個，油50克，黃油25克，麵粉25克，煮土豆100克，鹽、胡椒粉各適量。

做法

1、將魚開肚宰殺，洗淨，斬去尾部，用刀緊貼魚的背脊從尾部推至頭部。在頸部切下一刀成兩片，取一片不帶背脊骨的魚肉，然後，再沿魚肋骨側線斜切一刀，得到呈長條形的魚肉一條，就是俗稱“魚葉子”。在魚葉子一端約0．5釐米的部位切一刀至魚皮(皮不可斷)左手拉住切開的一端，右手執刀緊貼著魚皮用反刀法向前推，將魚皮去掉。再用同樣的方法將另一片的魚骨、魚片皮去掉。

2、將魚肉切成0．5釐米的塊，再斜切成寬約0．3釐米，厚約0．3釐米的魚片。

3、將魚片上漿，目的是防碎。魚片沾鹽、胡椒粉，裹雞蛋液粉漿，再沾點菱角粉，上漿要薄。

4、煎盤烙熱放豬油，八成熱肘，放入魚片，底面煎黃，迅速翻動另一面再煎黃，入盤(注意：煎時要逐片放入，不要粘連)。5、盤邊配煮土豆，澆上黃油即成。

箭頭魚500克

花生油20毫升 精鹽少量 料酒10毫升

步驟1

準備食材：箭扣魚洗淨去除頭部和內臟，用鹽和料酒醃製一會

步驟2熱鍋放油

步驟3一條一條將魚放入鍋中，小火煎

步驟4煎至一面金黃色時，翻面煎另一面煎至金黃即可出鍋