潮汕菜頭粿卷的正宗做法
原料:糯米粉、生粉、麵粉、豬肉、芹菜、大蒜苗、大包菜、雞蛋、香菇、豬肉、芹菜、大蒜苗、蘿蔔絲幹、香菇、蝦仁、糯米粉、生粉、豬油、醬油、鹽、蠔油。
做法步驟:
第1步、豬肉(瘦肉)洗乾淨,可以手剁也可以用機器打成泥放入碗中。然後加入50g的生粉,1勺蠔油,1勺醬油,5分之1勺的鹽,均勻攪拌後備用。
第2步、芹菜去掉葉子和芹菜頭,大蒜苗去頭和不新鮮的葉子,兩種蔬菜洗乾淨備用。
第3步、雞蛋打散,用平底鍋煎成蛋餅,然後切絲,再切斷一點,不用太長。
第4步、香菇用溫水泡發,切丁,擠幹多餘的水分。包菜洗乾淨,切碎,擠幹多餘水分。芹菜,大蒜苗洗乾淨切碎。炒鍋開大火放入200g的豬油,待油熱後將香菇芹菜,包菜,蒜苗都放進去,炒好後加入適量食鹽,醬油調味。最後加入剁碎的豬肉末攪拌均勻。雞蛋絲放在盤子旁邊備用。
第5步、第二份餡:剁好的豬肉末備用。香菇泡發切丁擠幹水分備用。幹蘿蔔絲洗乾淨,擠幹水分備用。除了豬肉末,其他蔬菜都放進炒鍋炒熟,然後加入1勺醬油,1勺蠔油和剩下的鹽調味。
第6步、糯米粉跟麵粉過篩到面盆裡面,然後加入少許的鹽(加鹽是為了調味,這樣做出來皮不至於沒味道)。
第7步、往面盆裡面慢慢加入開水,用筷子攪拌,每次加水都要一點點的加,當粉成面絮狀時,就可以停止加水了(寧可幹一點也不要加多水了,像做其他麵食一樣就可以了)這時候就可以用手揉,一邊一邊加入花生油,揉到麵糰表面光滑就可以了。
第8步、準備一盤子的乾粉(糯米粉加生粉比例一比一,這是在做菜粿的要用的)。
第9步、接著用手把麵糰做成碗口型就可以了,然後把做好的菜粿皮加入餡料,最後像做餃子一樣把兩邊的菜粿皮合在一起,捏緊即可。
第10步、接著把做好的菜粿放進鋪好油紙的蒸籠架上,鍋中放入開水,(大概水和蒸籠架的距離短一半)中火偏大蒸15分鐘就可以關火食用了。
潮汕菜頭粿卷的正宗做法
1、香菇泡發,和蝦米、香芹、青蒜一起切成細丁
2、蘿蔔切塊
3、用料理機將蘿蔔塊攪拌成泥
4、坐鍋熱油(4大匙),將(1.)中所有丁炒香
5、加入蘿蔔泥炒熟
6、調入鹽1小匙,雞精1/2小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾涼
7、加入粘米粉和水,攪拌成糊
8、容器抹油(一丁點)
9、將粉糊倒入容器中
10、入電高壓鍋中蒸30分鐘後從容器中取出
11、.晾涼切塊
12、坐鍋熱油(2大匙),將菜頭粿煎至兩面金黃即可。取辣椒醬蘸食。
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