廖記涼拌兔丁做法

材料：兔子一隻

調料：生薑適量，料酒適量，炒香花生碎適量，炒香白芝麻適量，芹菜適量，蔥適量，辣椒油適量，花椒粉適量，鹽適量，醬油適量，雞粉適量，白糖適量，蒜末適量，芝麻油適量

1、兔子肉洗淨剁成幾大塊

2、湯鍋放清水，煮開後放幾片生薑，少許料酒入內，再把兔塊放入煮肉熟。

3、撈起兔肉放入冰水中（涼開水加冰塊）放涼。

4、接著拌調料，把生薑末，蒜末，辣椒油，花椒粉，鹽，醬油，雞粉，白糖，芝麻油放小碗裡調好味道。

5、把涼適的兔塊取出剁成小塊，放盆裡，加入調料，撒上蔥花，芹菜粒拌勻。

6、再把熟芝麻，花生碎拌入後裝盤即可。

7、美味又好吃的廖記涼拌兔丁做法完成開吃了。

廖記涼拌兔丁的做法：

1、將永川豆豉剁成細末，姜、蒜切末。

2、炒鍋中加入色拉油，中火燒至四成熱，下豆豉末、香辣醬、薑末、蒜末炒香，烹入鮮高湯，加入鹽1克、白糖調味3克，中火炒到香氣四溢即可舀入盆中，靜置約6小時，即成豆豉醬汁。

3、將新鮮去皮兔用流動的水衝，漂盡血水湯鍋摻水至7分滿，下兔肉及薑片、蔥段、鹽（20克），大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘後整鍋離火，保持兔肉浸泡在湯中，靜置到涼。

4、將晾涼的兔肉斬成1.5釐米的丁狀，大蔥切成1釐米的丁。

5、取豆豉醬汁50g，加白糖、醬油、香油、紅油調味後，下兔肉丁、大蔥丁、酥花生拌勻裝盤，點綴香蔥花即可。

原料：兔肉、花生、豆豉、豆瓣醬、生抽、老抽、大蔥、蒜、白糖、花椒麵、辣椒油。

做法步驟：

第1步、熱鍋放入底油，放入花生炒熟

第2步、起鍋很熱放入少許鹽拌勻放涼備用

第3步、把兔子肉煮熟，根據大小，水開後大約7-10分鐘，關火小燜一下起鍋涼冷，切成兔丁

第4步、把大蔥切成小段，豆豉和蒜切細備用

第5步、熱鍋涼油放入豆瓣醬中火炒香

第6步、加入豆豉和白糖一起翻炒

第7步、放入蒜和生抽，加少量水煮一下然後關火。

第8步、把炒好的豆豉醬舀到備好的兔丁中，放入老抽、生抽、花椒麵、紅油拌勻

第9步、再放入花生拌勻就可以了。

第10步、裝盤上桌了。