蜜汁羊蠍子做法

原料：羊蠍子（上腔骨最好）1段。

調料：蔥、姜、蒜、香葉幾片、陳皮一塊、丁香十幾段、肉蔻2枚、料酒、番茄沙司三湯勺、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽少許。

做法：

1、羊蠍子用涼水泡一天（中間要換幾次水），去掉羊肉上的血水

2、用加了薑片、料酒的水飛過

3、砂鍋一次放足水，下羊蠍子，大火燒開，打淨浮末，下蔥段、薑片、陳皮、香葉、肉蔻、丁香、料酒，大火燒開，關小火煮1小時以上，撈出浸冷水，去骨，備用

4、起熱鍋，入少許油，三四成熱時下入蔥薑蒜末爆香，倒入高湯或清水適量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可

原料：羊蠍子、蔥、姜、桂皮、大料、白芷、花椒、幹辣椒、小茴香、料酒、生抽、老抽、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、蔥切段兒薑切片兒，羊蠍子洗淨切塊兒，在清水中浸泡片刻。這裡注意一下，羊蠍子要選肉不太多的，比較容易入味。

第2步、準備一個調料碗，為了便於統一，我用的是普通小湯勺，如果是三斤羊蠍子的話，配料比例是：一勺鹽，一勺花椒，一勺幹辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

第3步、羊蠍子放入冷水中焯水，撈出備用。焯水時不放蔥姜，也不放料酒。

第4步、蔥段兒薑片兒再加一塊桂皮，碼入鍋中墊底，再將焯好水的羊蠍子擺在上面，這一步是為了避免燉煮過程中糊鍋。

第5步、準備好的調料碗倒入鍋中，加入剛剛好沒過羊蠍子的熱水。喜歡口味重的，可以再加一塊兒大料和一塊兒白芷，開火燉煮40分鐘。

第6步、燉好的羊蠍子不要立刻盛出，要在鍋中燜30分鐘，出鍋前撒上香菜