銅鍋羊蠍子的做法
食材:
羊蠍子1000g、洋蔥1個、大蔥1棵、火鍋料1包、姜1塊、香菜1把、料酒1勺、老抽2勺、生抽3勺、紅糖1勺、鹽2勺
方法步驟:
1、羊蠍子3斤,一個洋蔥切片,香菜擇掉葉子保留香菜梗,大蔥切段,生薑切片,燉牛羊肉料包一個,蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水。
2、浸泡後的羊蠍子放入鍋中,加入沒過羊蠍子的涼水,煮至沸騰,用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點,撇完一波之後要攪一下羊蠍子,再煮一會,又會有很多浮沫,重複兩到三次,基本就沒有了。
3、把羊蠍子撈出放入盆中,用溫水洗淨,這一點很關鍵,然後控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉,做高湯。
4、炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油,油熱後放入一半的洋蔥,過會再放入香菜梗,炒至微焦,關火,撈出洋蔥和香菜,保留油。
5、放入火鍋料包翻炒
6、放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。
7、然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗,倒入高湯,煮至沸騰,關火。
8、羊蠍子放入壓力鍋中,將炒鍋裡做的料油倒進去,按燉肉,慢慢等45分鐘。
9、再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蠍子火鍋就順利完成了。
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