雙板肉的做法
材料:二層肉 兩片,八角 三片,老薑 三片,米酒 半杯,鹽 兩大匙,青蔥 適量
汁水:醬油 一小匙,味霖 一小匙,糖 半匙,烏醋 一小匙,白醋 一小匙,魚露 半匙,香油 數滴,辣椒 一根,蒜頭 5顆
做法
1、二層肉洗乾淨,用刀子把兩層分開,二層肉買回來是兩層連在一起的,一片較寬較厚,一片較長較薄,用刀子把兩片分開,這樣煮的時間可以縮短很多喔。
2、鍋內放入兩大匙鹽、八角、老薑、酒,蓋上肉片,再倒入蓋過肉的水,大火煮滾後,轉小火,普通大小的二層肉大約20分鐘就全熟了,用筷子戳,冒出的肉湯是清澈的就是全熟了,喜歡更軟嫩的可以續煮,二層肉是久煮不柴的部位。
3、肉熟後拿出來,馬上丟到冰水裡再放入冰箱一小時(肉塊完全冷後,才容易拉薄片所有肉都一樣)調沾醬,辣椒去籽(不去也可以)蒜頭拍碎去皮切碎,倒入沾醬的材料一起糖拌融,一起放到冰箱冰涼
4、蔥切細末蔥花,肉冰過後,拿出來切薄片擺盤後,把蔥花灑在肉片上,沾醬擺中間,就是一盤清爽漂亮的夏日冷盤,夾著蔥花沾醬吃,酸酸辣辣會一片接一片喔。
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