蒸蛋為啥不凝固可以補救嗎

可以。蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水的樣子，這是火候不夠造成的，把蛋羹重新放入鍋中，加火再燒幾分鐘，蛋羹出鍋後就凝固了。另外要注意蒸蛋羹時，水和蛋液需要保持一定的配比，如果雞蛋太少，又或是水太多，就不會凝固，如果因為這個原因，下次再煮時要注意水調和蛋羹時，不要直接加入冷水，可先將沸水放涼，再放入調好的雞蛋內，調和時雞蛋應均勻，使蛋黃與蛋在攪拌過的蛋液上會出現一層泡沫，取餐巾紙一片，小心地把泡沫吸走，這樣做蛋羹的表面平滑光滑，色澤誘人。