豐澤園招牌菜

北京豐澤園飯莊是有名的魯菜菜系，在煤市街衚衕南口西側。招牌菜是：蔥燒海蔘、九轉大腸、芫爆散丹等。

蔥燒海蔘用的是山東大蔥，蔥白長而甜蔥香濃郁，海蔘是水發刺蔘，是豐澤園最有名的招牌菜。九轉大腸主要展示的工藝技法，芫爆散丹是芫爆菜的代表。

北京豐澤園飯店的招牌菜有：

1、北京烤鴨：

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。

2、燴烏魚蛋：

燴烏魚蛋，是山東地區特色傳統佳餚之一，屬於魯菜系。此菜具有酸辣鮮香，開胃利口，湯色淺黃，質感軟嫩的特點。主要原料是烏魚蛋、紹酒，口味是香，工藝是煮。

3、銀絲捲：

特色傳統小吃，亦是京津地區著名小吃。銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲捲色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。炸銀絲捲則是蒸好再炸。

4、蔥燒海蔘：

蔥燒海蔘，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

5、一品官燕：

一品官燕屬於津菜菜系，味道香滑可口，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，需堅持服用方有神奇成效。

6、油燜大蝦

選用渤海灣對蝦，清洗乾淨，蝦背開刀，剪去蝦鬚。炒鍋上火，加入烹調油，煸炒大蝦，待蝦變成紅色後放入清湯，加鹽、味精調味，改成小火燜，待湯汁收濃後加入白糖，然後取出大蝦裝盤，鍋中加入香油把收濃的湯汁淋到大蝦上即可。做好的大蝦紅而油亮，色澤美觀，質地鮮嫩，味道香甜，略帶鹹味，口味絕佳。

7、香酥雞王

選用上等三黃雞，先醃後蒸，再經廚師精心炸制而成，顏色呈醬紅色，上桌前再撒上由廚師精心研製的五香料，口感外焦裡嫩、酥香脫骨雞肉蘸醬，加蔥絲、黃瓜條、也可以配家常餅一起食用吃法和烤鴨一樣，歡迎到店前來品嚐！

8、乾燒大黃魚

選用700g左右黃魚一尾，取出鰓和內臟，去掉鱗片，洗淨改成一字刀，炒勺上火，倒入烹調油，魚下鍋炸至金黃色撈出，炒鍋再上火倒入少量油炒糖色，放入清水加入蔥、姜、鹽、味精、米醋、白糖，然後將炸好的魚放入鍋中，旺火燒開，改微火㸆至湯汁已濃（中間要把魚翻一次身），裝盤，把魚汁淋到魚上即可。此菜色澤紅潤油亮，肉質軟嫩，味道鮮香，魚香濃郁。

9、幹炸丸子

豐澤園的“兩吃幹炸丸子”是一道選料考究、製作精細的傳統特色菜餚。其精選七分瘦三分肥的純豬肉餡製作而成，成品呈棗紅色，配以雞汁醬、椒鹽兩種調料佐以食用，口感外焦裡嫩，香氣誘人。

10、糟溜魚片

糟溜魚片是豐澤園傳統菜餚之一，選用上等新鮮魚肉製作而成。此菜非常講究刀工，魚肉片片兒，潔白無刺，以糟香而著名，選用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、紹興黃酒、鹽等多種原材料不同比例，浸泡48小時後而成，再用多層紗布一滴一滴過濾。口味微甜，糟香之氣濃郁。