罈子糟魚的做法

主料

草魚一條

輔料

白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、薑片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量

【酒糟魚做法】：

1、一條草魚，去魚鱗、內臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗乾淨後在通風的環境下風乾3~5小時。吹乾魚肉表面的水分。

2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位儘量切厚薄一致。

3、準備好醃製的調料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，薑片和洋蔥，這是醃製中的基礎調料，自己偏好的調料可以個性化的新增，幹辣椒粉也可在後期新增。

4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，薑片和洋蔥， 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好後醃製三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分佈均勻。

5、醃好後把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風的地方晒兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了。

6、酒糟魚的精華就是酒香味，現在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家裡沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以新增適量的辣椒粉，攪拌均勻後就可以裝在罈子裡了。

7、裝壇時儘量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實一些，最好不要留有間隙，然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了

1、生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。

2、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。

3、煮20分鐘後撈出裝盤即可。