雲南罈子魚做法祕方

1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片

4、中小火煮6分鐘，在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量5、出鍋即可食用了

雲南罈子魚做法祕方

製作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】

製作方法：

1、魚宰殺後瀝乾水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒醃漬24小時(其間需翻身幾次)(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)

2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾晒2小時

3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻

湖南罈子魚的做法(1)

4、將50克左右米酒倒入盛魚盆裡，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)

5、取一泡菜壇洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成罈子魚生坯

雲南罈子魚做法祕方

罈子魚的做法步驟

步驟 1新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽醃製一下小夥煨乾，具體依個人喜好

步驟 2鍋內放油燒熱，適量鹽，豆油，關火，下辣椒粉，豆豉，拌勻，加入魚塊拌勻即可