煮牛肉湯怎麼煮又嫩又爛不縮水

用料

牛腱子 4斤

姜 3塊

肉桂 1大塊

香葉 3片

黃酒 一大勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

首先牛腱子切4-5釐米的大塊，防冷水裡浸泡2小時，2小時內換水3-4比，儘量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進去，開火焯水，水開後煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然後把肉撈出來，用溫水把肉表面殘留的沫子洗乾淨，焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋裡

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說三遍

步驟 4

幾分鐘後，沉澱好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦

步驟 5

輔料，簡單，不要太複雜，料多了，會影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料，把焯水沉澱後的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒有用啦，倒掉就好啦