脆皮鴨的做法完整版
心理1.72W
做法
1.將初步加工好的鴨子,由脊開口,挖去五臟,洗淨(肛門裡面的一切必須去掉),剁掉鴨膀尖和鴨掌,用刀尖點破鴨眼,用刀拍斷脖骨。
2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水,在鍋內化成料汁(4碗),晾涼。鴨子周身用針刺一遍,放入料汁內。每隔1小時翻動一次,共泡8小時,撈出放大盤內,上籠蒸至六成熟,用布揩乾水分,用手蘸醋和糖色,在鴨身上抹一遍。再將蛋清、澱粉和水用筷子打成糊,將鴨子周身抹一遍。
3.鍋人添入植物油,四成熱時,將鴨子下鍋,炸至黃紅色撈出,將鴨脖用刀從胸脯片起,片完裝在大盤內,分9次上桌。
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