紅燒魚塊的醃製做法

主料：淨魚中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克

紅燒魚塊

調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

製作步驟

1、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟

4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

材料

魚，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精

做法

1、洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時

2、醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻

3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

4、蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

5、把煎好魚塊入鍋炒勻

6、把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）

7、倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）