魚皮怎麼揉

1，先來製作魚皮：準備好一條新鮮的草魚清洗乾淨，從中間切開，切去魚頭，片去魚骨，魚刺，只留下魚肉即可。接著用斜刀的方式刮出魚蓉，這樣做出來的魚肉非常的細膩，而且沒有刺，再用刀剁碎一點放入碗中。做好的魚肉大約300克，放入碗中加入料酒，一勺食鹽，適量的清水攪拌混合均勻，再加入200克的紅薯澱粉抓拌混合均勻。

2，魚肉和澱粉混合後放到面板在揉一揉，擀成薄片，切去邊角一張完美的魚皮就做好了。

3，接下來做一個豬肉餡料：準備好一塊五花肉剁成肉餡，加入料酒去腥，再加入少許生抽，蠔油調味，再加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺花椒粉，打入一個雞蛋，一把蔥花攪拌混合均勻醃製10分鐘。

4，攪拌好的肉餡均勻的鋪在做好的魚皮上面，用勺子攤開攤平，再從一端慢慢的捲起。儘可能卷緊實一點，口感才會更好。

5，水開後放入鍋中大火蒸25分鐘，這裡需要注意的是切記冷水上鍋。

6，調一個料汁：碗中加入蒜末，生抽，香醋，香蔥，一勺辣椒油攪拌混合均勻，喜歡吃芝麻可以再放入一點。

7，魚皮肉卷蒸好之後出鍋切成小卷，沾上調好的料汁，香辣爽口，有著濃濃肉香味，還有淡淡魚肉味太好吃了。