油潑面是涼的還是熱的好吃

油潑面需要過涼水嗎：

其實不用，過涼水的一般都是炸醬麵，涼麵一類的拌麵，但是油潑面一般是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。

吃麵條的一種方法。北京話中，把煮好後不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”過涼水的面就叫做“過水麵”。通常是吃炸醬麵或打滷麵時提到。做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。

麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。