油潑面油的量

炒菜的勺子少半勺就可以，太多了油膩，燒到8成熱即可

1、麵糰在餳時，一定要抹上油扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。

2、蔥薑蒜末都必不可少，辣椒麵最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方。

3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒麵的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。

油潑面的油用的是菜籽油，正宗的油潑面來自於陝西，在那裡做油潑面的油，以菜籽油為主，根據麵條的多少，大概中等大小一人份的麵條放十毫升的油即可

油潑面放油不可過多，否則吃著感覺油膩，而且食用熱量也高，對健康不利，一般放油根據碗裡面條的多少確定合適的油量，如果自己還加了些老乾媽香油等等調味品的話，要酌情少放