油潑面熱乾麵做法

油潑面原料：刀削麵、包菜葉、幹辣椒、大蒜、鹽、味精、生抽、花椒鹽、香油、植物油。

做法步驟：

第1步、不需要多複雜的材料，就這樣~~有些人喜歡手工疊面，扯麵，拉麵的，也可以，加鹽和麵醒30分鐘就行了。。那不適合我，咱也是個懶人，能坐著絕不站著，有賣成品的，為啥不用咩 。

第2步、燒水，煮麵，一滾之後，下撕碎的包菜葉。。老陝可能會用土豆片胡蘿蔔片一起煮，我最愛的還是包菜葉。。盛碗裡，放鹽，味精，醬油，蒜泥(我不愛放，偶爾)，椒鹽(我愛吃，獨家這麼放)，辣椒碎(優質幹辣椒剪碎，比辣椒粉口感有層次)。

第3步、一勺冒煙的熱油(我還加了一丟丟香油)澆到調料上~~適當加一點醋(不要白醋)~~收工，開飯^_^~~

熱乾麵熱乾麵的做法步驟：

食材：新鮮鹼面一人份，芝麻醬一勺，辣椒紅油2勺，老抽1小勺，辣蘿蔔，酸豆角，豆子，雞精，芝麻香油，胡椒粉，蔥花。

1、熱乾麵的麵條選用的是新鮮的手工面，也是鹼水面，麵條可以選擇細的圓面，也可以選擇寬的扁面。面的做法不難，買個機器就能大批量做，然而武漢人大多是從麵條批發商那邊購買現成的。

2、煮麵條，聰明的生意人都是提前將麵條煮好，要煮一大鍋撈出來加入熟油撣面放涼備用。新鮮的麵條在煮的時候過水兩遍，第一煮熟，第二遍加熱拌料。

3、撣麵條，撣面很重要，挑的越高，速度越快，以後做出來的熱乾麵才能根根分明，勁道有嚼頭。

4、芝麻醬，一勺芝麻醬，用香油調開，用油化得芝麻醬才香，有人選擇買的現成的芝麻醬，有人用石磨的芝麻醬，蔡林記的熱乾麵用的是黑芝麻醬。

5、配菜製作：酸豆角切碎、黃豆油炸，辣蘿蔔切碎。

6、拌熱乾麵：碗底提前加好鹽、胡椒粉、雞精、老抽，撣好的麵條放入熱水鍋中加熱後撈入碗中，放入一大勺芝麻醬、辣蘿蔔、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油，攪拌均勻即可食用。