油饃頭不發酵
一種原因是因為沒有加入膨化劑,一般是明礬,另外一種可能是因為麵糰的發酵時間不夠,所以加入酵母時一定要適量,過多過少都不行,或者發酵不好。
發麵之後重新再次加入水、麵粉放在一起揉麵,然後再次發酵,之後加入適量的純鹼、食用鹽、明礬揉和。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打,重新和麵,然後再靜置半小時就可以了。
麵糰不發酵主要有一下原因:
1、使用酵母過期或用量不足。
2、攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3、糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4、鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。
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