炒田螺要不要焯水

炒田螺要焯水的。

田螺準備出適量，將其放入在水中，加上幾滴食用油養一養，然後將田螺仔細清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後

將田螺放入開水鍋中焯水，差不多2分鐘的時間，即可將處理好的田螺從鍋中撈出來，快速用冷水沖洗下，用鉗子將田螺的尾部去掉

  不需要焯水，因為，田螺在炒之前已經徹底清洗乾淨，並在清水中吐出了內臟的汙物，如果焯水田螺的肉質就會老化，炒出來的田螺口感就會很差，失去了鮮美的味道，我的回答僅供參考，謝謝

要焯水。

做法如下：

準備食材：田螺300克，紫蘇葉8片，韭菜50克，指天椒1個，蒜子3瓣，耗油6克，生抽8克，食鹽2克，生粉2克，食用油10克，熱水1/2碗，白糖1克

1，田螺買回來輕輕搓擦避表面的泥跡和青苔用清水養一天，途中換兩次水，讓田螺吐乾淨裡面的泥沙雜質

2，養乾淨的田螺用牙刷擦去殼上的青苔，剪去尾部，紫蘇葉洗淨切絲，韭菜洗淨切段，辣椒蒜子切碎，取一小碗倒入耗油、生抽、生粉、白糖勾茨備用

3，燒一鍋開水倒進田螺焯熟出水，以去除田螺的泥腥味亦可讓田螺更乾淨

4，撈出冷水裡沖洗乾淨，濾幹水，出過水再過冷河的田螺，肉質會變得爽脆有嚼頭

5，起油鍋下蒜和辣椒爆香，再下田螺爆炒一下

6，事先準備好的茨汁加半碗有熱水稀釋，倒入鍋內蓋上蓋字煮2分鐘

7，2分鐘後下紫蘇葉，翻炒一下，蓋上蓋在煮3分鐘，差不多收幹汁的時候下韭菜煮熟就可以了