炒螺需要焯水嗎
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炒螺不需要焯水,因為螺肉本身鮮美,焯水後失去螺肉本質味道。野撿或市場購買回來的螺應充分用純水浸泡,勤換水,讓螺吐乾淨螺肉汙物,待水無雜物吐出即可。再用鐵絲掃除螺殼汙垢,洗淨即可烹飪,可炒、可燜、可燉湯、也可加入其它食材同煮,使螺肉更加美味。
要
而炒田螺時,一定是要冷水焯水中。因為田螺是在水中長大的,而且主要吃泥土,這種生活習性,導致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有將田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的縮小,從而使田螺吃著更鮮嫩。
標籤:炒螺
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