嗦螺要不要焯水

要。

當然是需要焯水的，因為螺絲生活在泥土裡，所以異味很重，尤其是稍不新鮮就會發臭，而且螺殼中還容易含沙，只有焯好水，才能起到去沙和去腥臭的作用。

炒之前先將螺絲用活水靜養，以保持螺絲的新鮮度，待開鍋前再動手處理，將其瀝乾後加入生薑、料酒、白醋和食鹽，手動充分搖勻，然後再加入香油拌勻，邊醃製邊去沙。約醃製20分鐘即可，剪掉尾巴洗淨備用。

不要焯水，焯水了就失了原味。剪了屁股的螺螄要用大量清水沖洗乾淨，然後放入鍋中放上八角、香葉、草果、幹椒，爆炒之後再放入適量的水慢燜