焯水的水要不要倒掉

焯完菜的水一般來說都是要倒掉的，因為水裡面會有不少的雜質。

焯水的作用有以下幾個方面：

1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

很榮幸回答你這個問題我們有時候在做菜的時候要提前把切好的菜焯一下水，這些抄完菜的水，我覺得是不用倒掉的，我們可以把這些炒菜的水收集起來，然後放涼以後用來澆菜地可以用這些放涼了的水來澆花用嗯，焯水的菜水營養比較豐富