陝西荷葉餅正宗做法

【材料】

（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

（2）麻油或色拉油1/4杯

（3）烤鴨絲、燻雞、熟綠豆芽、小黃瓜絲、芹菜段、甜麵醬各酌量

【作法】

1、將材料（1）揉勻成燙麵團，蓋上溼布餳發20分鐘。

2、餳好的麵糰分20小塊，每塊先搓圓再按扁，每兩塊重疊，中間先抹少許材料（2），然後擀成薄片狀。

3、平底鍋內放少許油燒熱，放下面餅烙至中間鼓起時翻面再烙，然後取出，撕開成兩片。

4、將材料（3）分別排列在盤內，食用時先在餅上抹少許甜麵醬，再鋪下各絲料少許，捲成筒狀食用。

荷葉餅用的是發麵，適量麵粉加適量發酵粉，溫水和麵，發酵至兩倍大，揉麵排氣，揪成劑子，將劑子擀成橢圓形，刷上油對摺，做成荷葉的形狀，上鍋蒸熟。