水煎包的面怎麼和
1、首先來和麵,300g普通中筋麵粉,3g酵母,180ml溫水,和成偏軟的麵糰,放溫暖處發酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友,可以把減少水量,用160ml溫水和麵。
2、麵糰和好後,準備餡料。傳統的牛肉餡和韭菜餡,網上教程一搜一大把,今天就不再分享了,今天分享一個香辣豆角餡,香辣爽脆,酥脆柔軟,非常好吃。
3、四季豆350g洗淨切丁,四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生,或焯水至斷生,再放入大碗中,加入蔥花、薑末,1勺芝麻,2勺辣椒粉,澆一勺熱油,香味激發出之後,加入鹽、雞精、蠔油,攪拌均勻,餡料就調好了。
4、麵糰發好後,揉搓排氣,搓成長條,揪成小劑子,小劑子按扁,放上餡料包起來。可以包開口的,也可以把口封嚴。包好後二次醒發5分鐘。
5、煎之前,調一個麵粉水。150ml清水,加入10g麵粉,10g食用油,攪拌均勻,調成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油,放入包子,小火煎至底部金黃。
7、倒入調好的麵粉水,沒過包子的三分之一。蓋上蓋,中火把水分收幹。
8、水分快收干時,轉小火繼續煎,這時候水中遺留的油,會把泡軟的包子底部煎至酥脆。當看到鍋底出現漂亮的冰花時,就可以關火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包,底部金黃酥脆,看著就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆,一口一個,每次都忍不住吃到撐,太美味了。做法簡單家常,想失敗都難,如果您也喜歡吃水煎包,就收藏起來,有空在家試一下吧。
這個是適量新增的,按照面的粘稠度決定。
水煎包及其和麵的做法:
1、和麵。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母,再加1g泡打粉和一點兒糖。
2、調餡兒。這個根據個人喜好調製。
3、和好後蓋上溼布,放在溫暖處醒發。等到麵糰成原來的1.5-2倍大且用手壓不反彈時即可。
4、將餳好的麵糰揉至表面光滑,面內沒有大氣泡時,切成大小相同的劑子。
5、把劑子擀成圓形包入餡。
6、平底鍋中放油後襬入水煎包,略煎後倒入混有少量玉米麵和麵粉的水到達水煎包的五分之一。用中小火煎至鍋中無水底面金黃即可。
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