淮揚菜炒鱔絲的做法

主料：鱔魚250克

輔料：芹菜15克，洋蔥（白皮）15克，玉蘭片15克

調料：醬油2克，黃酒4克，白砂糖2克，味精1克，澱粉(豌豆)5克，香菜6克，豬油（煉製）30克，花生油30克，胡椒粉1克，鹽2克

炒鱔絲的做法：

1、將鱔魚宰殺去骨，切成細絲芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲

2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出餘油

3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麵、高湯、溼澱粉再連續炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿

淮揚炒鱔絲的做法

步驟 1

活的黃鱔殺好去除脊骨和內臟，清洗乾淨後綽水，洗淨黃鱔的粘胰，洋蔥，青椒洗淨備用，調料備好

步驟 2

黃鱔切成絲，洋蔥青椒也切成絲

步驟 3

炒鍋燒熱，加一大勺色拉油，放入洋蔥和青椒煸炒，炒至變軟，裝盤備用

步驟 4

炒鍋繼續加熱後放入兩大勺色拉油，放入鱔絲大火煸炒，同時烹入黃酒（或者料酒）

步驟 5

煸炒片刻加入備用的洋蔥青椒，加入老抽生抽蠔油香醋，再加入鹽糖，如果滷汁太少加少許開水，大火炒至斷生，關火，淋入麻油，撒上黑胡椒粉拌勻，即可出鍋了！