黃鱔炒蠶豆的做法

用料：

新鮮蠶豆250g

鱔魚片500g

萵筍/黃瓜片半根

紫蘇葉25g

薑末5g

蒜粒5g

香蔥碎5g

鹽1勺

郫縣豆瓣1勺

老抽1勺

胡椒5g

辣椒圈5g

1/3熱油烹香薑末，下蒜粒略炸，蒜粒金黃時加入郫縣豆瓣炒散，加雪菜炒香

2/3加入鱔魚片翻炒至開始變色，然後加蠶豆、紫蘇，以及醬油、鹽等調味，略翻炒後加入熱水大火煮開

3/3水開後改小火煨至蠶豆酥軟， 加萵筍片或黃瓜片、辣椒圈略煮， 撒入香蔥末即可