蛋糕切出來為何是散的

製作蛋糕時用的麵粉是低筋麵粉或製作時打發程度不夠

製作蛋糕時所要用到的麵粉一般是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，表面比較平整，體積膨大。製作蛋糕時，雞蛋清的打發程度也是非常重要的，雞蛋清在高速打發的過程中可以包裹大量的空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。