蛋糕卷烤出來是扁的
1、雞蛋打發的不夠
2、蛋白蛋黃混合,翻拌過頭了。
1、全蛋打發的話,打發到全蛋有波紋,沒有什麼流動性就可以了。
2、分蛋打發的話,蛋白需要打在無油無水的盆裡,發的狀態要打到鷹嘴狀,然後翻拌的手法要輕柔快速。
低筋麵粉40g,雞蛋4個,細砂糖40g,牛奶40g,食用油40g
1、準備好原料
2、雞蛋蛋白與蛋黃分離,盆保證無水無油乾淨。蛋白盆可放冰箱冷藏一會,容易打發。
3、先來做蛋黃糊,蛋黃中加入少許細砂糖,約10g左右。手動打蛋器,打散,攪拌均勻,讓糖充分溶化。
4、加入牛奶和食用油攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉
6、攪拌至無顆粒的狀態,就做好了蛋黃糊。
7、蛋白盆裡加入3-5滴檸檬汁
8、用電動打蛋器打發,至出現大氣泡時,加入剩餘細砂糖的1/3,繼續打發。
9、當大氣泡消失,蛋白比較細膩光滑時,再加入剩餘糖的一半,繼續打發。
10、蛋白變得比較濃稠,不流動的時候將剩餘的砂糖,全部倒入,繼續打發。
11、打到溼性發泡,也就是提起打蛋器出現大彎鉤的時候就可以了。
12、取1/3的蛋白,放入蛋黃糊裡,翻拌均勻。這裡用刮刀翻拌,不要畫圈。
13、將混合了蛋白的蛋黃糊倒回蛋白盆中,繼續上下翻拌。
14、翻拌均勻地蛋糕糊非常的細膩,此時可以預熱烤箱了
15.在烤盤裡鋪上油紙或油布。
16.、將蛋糕糊從20釐米高的地方倒在烤盆裡
17、用刮刀,將表面刮平
18、在桌面上輕震幾下烤盤,震出氣泡
19、送入預熱好的烤箱,上下火150度,烘烤20分鐘。
20、烤好後,立即出爐。倒扣在鋪了油紙的涼架上。
21.把表面的油紙輕輕揭下來。
22.再輕輕的虛蓋在表面。放一會
23.等蛋糕放涼一會,摸上去溫熱的時候,拿開油紙
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