山西汾陽市八大碗做法

八大碗做法如下：

1、八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

2、四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究

3、先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。

4、等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正。

5、切片則長短協調，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩，將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來

6、將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。

年味漸濃，山西汾陽的傳統美食“汾州八大碗”唱起了酒店和家庭宴請的主角。近日，記者走進後廚去尋覓“八大碗”的美味祕訣。 “汾州八大碗”以豬肉、羊肉、雞肉為主料，搭配雞蛋、白菜、豆腐等輔料，通過煎、炸、蒸、燒等烹飪程式精製而成，對廚師的刀功、火候、調料搭配都有很高的要求，製作一桌“八大碗”往往需要多位廚師合作三、四個小時。 2009年，“汾州八大碗”被評為山西省非物質文化遺產保護專案