山西紅燒肉扣碗做法
原料:五花肉500克,各種調料。
做法:
第一步:五花肉清洗之後先加入鍋中,冷水下鍋煮到七成熟取出。
第二步:肉取出完全晒乾之後塗抹上蜂蜜,再放入鍋中油煎,兩面金黃的時候取出。
第三步:肉炸好之後,切成薄片,之後壘放在碗中。
第四步:碗中加入鹽,老抽,料酒,完全調勻之後淋在肉上。
第五步:最後在肉上面撒些八角,蔥姜,花椒和胡椒。
主料:五花肉、梅乾菜
輔料:八角1個,生抽1大勺,蔥15克,白糖10克,老抽1大勺,姜15克,料酒2大勺,蜂蜜1/2大勺,雞精1/2小勺,植物油300毫升
做法:
1、選用層次分明的三層五花肉,切成合適於自己碗大小的塊,600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水
3、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸乾肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色。
6、再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮,方便後面炸出糖色
7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨,瀝乾
8、熱鍋涼油爆香4片生薑,倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
9、接著烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水
10、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些,中火煮到鍋內基本沒有水分
11、鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊,炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片,碼入碗中。
14、填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
主料
五花肉500克
輔料
冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、麵醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。
做法
1、南瓜,肉洗淨,分別切大塊備用 南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉
2、蔥切花,蒜切片。白酒和麵醬備好。鍋內放油,放蔥花和蒜還有八角炒香
3、放入麵醬,炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻
4、放入南瓜塊。翻炒均勻,再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻
5、倒入適量熱水(高湯更好),沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖,轉小火,蓋上蓋子蒸十五分鐘。
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