陝西蒸碗八大碗配方

步驟/方式1

一、小酥肉蒸碗做法：　1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。2.將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。6.最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。

步驟/方式2

二、條子肉蒸碗做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼幹表面水份，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用2、炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中3、拿出一隻小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮、八角、薑片、蔥段4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘後取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

步驟/方式3

三、黃燜仔雞蒸碗做法：1、仔雞一隻，切塊洗淨，濾幹血水。用蔥、姜、料酒、老抽醃漬15分鐘。2、黃豆泡發，瀝水待用。3、蔥切段，生薑切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒適量。4、鍋內放適量油燒7成熱後放入雞塊和黃豆，煸出雞裡的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會兒。6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會影響黃豆的口感。7、等水再次沸騰後，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。8、12分鐘過去後就可以出鍋了。

步驟/方式4

四、黃燜帶魚蒸碗做法：1、帶魚洗淨，主要是祛除魚肚子裡的黑膜。洗淨的帶魚切段備用。2、一個雞蛋中加入麵粉，白胡椒調成糊狀備用。3、醃製好的帶魚放入麵糊中，均勻的蘸上面糊。4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。5、燒熱炒鍋，加油後放入花椒大料炒香。6、放入煎好的帶魚，然後加入白酒。7、沿鍋邊兒倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，並加入適量開水，開水將將沒過魚即可。10、大火燒開後關小火，加蓋兒燉15分鐘，然後大火收汁即可出鍋。

步驟/方式5

五、四喜丸子蒸碗做法：1、準備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：澱粉、老抽、鹽、糖。3、沿著一個方向攪拌上勁。4、取適量的肉沫，稍團一下後，兩手摔打三十個來回，把丸子摔結實。5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。6、中火炸至表面金黃撈出。7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。8、加入炸好的丸子，煮開後轉小火慢慢煮。9、空餘時間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。11、撈出蔥段，在鍋中剩餘的湯汁中加入水澱粉，勾芡，往丸子上澆汁。

步驟/方式6

六、酥牛肉蒸碗做法：1.牛肉（牛腿肉）洗淨切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血汙。2.蔥姜洗淨，蔥切段，姜去皮拍碎。3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。4.待燒沸後，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時左右。5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

步驟/方式7

七、扒羊肉蒸碗做法：1、羊腩肉用冷水洗淨，放入冷水中浸泡2~3小時，出盡血水。2、洋蔥洗淨，剝去老皮，切成大塊備用。胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。香菜洗淨備用。將除去幹辣椒碎和孜然粒以外的其餘香料裝入調料包中。3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調小火力，撇去浮沫。4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、香菜和調料包。大火煮開後調成小火煮2小時。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時至肉酥爛。上桌前切片即可。

步驟/方式8

八、甜飯八寶蒸碗做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗乾淨，放在碗中浸泡12小時。紅豆洗淨，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時。2、取一個大碗，內壁塗抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型，然後填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然後再填一層混合糯米，以此類推，將其餘材料悉數填入碗中，最後用糯米蓋好。3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出後揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調入水澱粉勾芡，關火後調入糖桂花製成水晶餈汁。將水晶餈汁淋在八寶飯上即可。