陝西面館碗底調料配方

不同麵碗底配方不同，油潑面要放鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、耗油，最關鍵是放蒜用熱油澆香。

削筋面，碗底不需要特別放什麼調料，拌菜調好味道混合攪拌，放辣椒麵，用熱油潑熟即可。

蒜沾面的調料碗就比較豐富了，有鹽，雞精，白糖，醋，生抽，辣椒麵，蒜泥，用熱油潑香。

陝西面館碗底調料配方

油潑面出餐辣椒麵

秦椒面、陝西面調味粉、白芝麻

陝西面調味粉

花椒、小茴香、八角、桂皮、草果

製作流程：

按比例把香料稱好

把稱好的香料放入打料機裡打碎

用細篩子把香料裡的粗渣子篩掉

臊子面調味粉

小茴香、八角、桂皮、花椒、草果、砂仁、香砂、香葉、千里香、肉蔻、香草、丁香

油潑面調碗料汁

醋、生抽、水、蠔油、八角、桂皮、花椒、草果、小香蔥、芹菜、洋蔥、香菜、生薑、青椒、西紅柿

蔥油拌麵調碗料汁

生抽、老抽、水、鹽、蠔油、糖、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、姜、青椒、小香蔥、芹菜、西紅柿

按比例把各種調料稱好

取一不鏽鋼桶把上述調味品全部放入桶內開大火燒開

燒開後改小火慢熬

取一桶蓋子把桶口蓋住悶

臊子面調味底料

醋、生抽、臊子粉、老抽、胡椒粉、蔥花、姜沫、白糖

製作：

把所有調料都稱好準備好

取一不鏽鋼桶，把所有調味料投放進去

大火燒開後改小火

d.關火後取一蓋子悶一會兒入味

陝西面館碗底調料配方

材料 麵條、西紅柿、土雞蛋、番茄醬、小蔥、鹽、食用油。 做法

1、將西紅柿放開水中燙一會，去皮，切小丁

2、打2個雞蛋到碗裡，加一點水打成雞蛋液

3、炒鍋里加入適量油，燒熱後倒入打好的雞蛋液，用鏟子劃散，凝固後盛出

4、炒鍋內再倒入油，下西紅柿翻炒幾下，加入水、鹽、番茄醬小火煮10分鐘左右

5、煮得番茄汁綢綢的時候，倒入炒好的雞蛋，關火

6、用另外一個鍋燒開水，下面條煮熟，加一點鹽

7、將麵條撈出，瀝乾水分，倒入碗中，然後澆上番茄雞蛋湯，撒上蔥花既可。