東北炸雞冠油做法

材料

麵皮：200公克，太白粉50公克，鹽1/4匙，開水180㏄，內餡：300公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，韮黃150公克，A.鹽7公克，B.味精10公克，細砂糖15公克，C.太白粉15公克，胡椒粉1/4匙，香油1大匙

做法

1、肥肉切小丁，用開水汆燙過，沖涼瀝乾綠竹筍切絲，汆燙過抓幹水分韭黃切細段備用。

2、蝦仁洗淨，將表面水分吸乾，加鹽摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調料B攪勻，再加入作法1肥肉、綠竹筍絲、韭黃、調料C充分拌勻成餡料。

3、將麵皮材料的澄粉、太白粉、鹽混合，衝入開水拌勻，一面衝一面拌，移至桌上用手揉勻，揉勻後將麵糰分割成每個約10公克的小麵糰。

4、將作法3分別用刀壓扁成餃子皮狀，包入作法2約30公克的餡料，捏成雞冠形，入蒸籠蒸約4分鐘即可。

炸雞冠油是東北一道獨具風味的菜餚製作炸雞冠油需要準備的食材有：雞冠油1000g，食鹽1-2勺，生抽適量1、將準備的雞冠油洗淨後放入鍋中，首先將其中的部分水分和油脂炒出2、把炒出的油倒到碗裡，然後用碗將雞冠油盛出來3、放入準備好的食鹽和生抽，拌勻後放入蒸鍋蒸25分鐘4、出鍋後即可裝盤食用，可用辣椒絲稍作裝飾

主料雞油2000g 輔料鹽少量 步驟1.雞油切小塊（這樣的雞油都是在雞肚子裡的）

2、切小塊的雞油倒入鍋裡開大火煮（大約一分鐘就可以見到油出來很多了）

3、出油的速度很快的，比炸豬肉快很多（如果想用雞油渣炒其他菜的話，這個時候就可以濾起渣來），再加入少量的鹽可以防油飛濺出來4.炸到雞油渣變得很乾大約也就用十到十二分鐘左右5.過濾出來的雞油渣6.過濾好的雞油，放涼後可以入冰箱裡儲存（可以用來炒菜或做西點都可以）