泡椒發苦是什麼原因呢

1、檸檬原因

做泡椒鳳爪的時候需要加入檸檬，而檸檬中含有大量的苦素，特別是檸檬籽和皮中。檸檬泡的時間一久的話，其中的這些檸檬苦味素就會釋放出來，從而就會使得泡椒吃起來帶一種苦味。

2、食材不新鮮

如果使用的是那種不乾淨或者是那種已經出現變質的食材來做泡椒的話，做出來的成品就可能會帶苦味，並且聞起來還有有異味，像這種的泡椒的話一定不能再繼續食用。

泡椒發苦可能是以下三個原因：

1、可能是製作泡椒時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。

2、因為發酵的時間太短了。

3、泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡椒發苦。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。