糯米雞怎麼做
用料
一:糯米飯糰
糯米 1000克水 適量拌飯調料: 鹽 4克糖 30克雞精 10克蠔油 10克白胡椒粉 4克自制五香蔥油 10克雞油或豬油 30克調料用的開水 20-30克二:餡料 雞腿 6只幹香菇 20朵五花肉 300克1、炒餡調料 油 適量鹽 4克蠔油 20克糖 4克生抽 20克老抽 4克料酒 10克自制五香蔥油 10克白胡椒粉 4克煮餡的水 500克2、調餡茨汁調料 蠔油 20克生抽 20克糖 4克生粉 16克水 200克三其他用料 荷葉 9-16張
糯米雞的做法步驟
糯米洗乾淨放入適量的水,選柴火飯、東北米,硬度選:標準。開煮!
步驟 2
煮飯的時候來調拌飯調料:把拌飯調料中除開水外全部放入一個碗中,用小勺攪拌,邊拌邊加入開水,隨便拌下就行了。飯煮好後立馬拌進去,拌均後放一邊晾涼待用。
步驟 3
炒餡前先把兩種調整稱好調好放旁待用,熱鍋放油放入五花肉炒至微出油加入泡發好切好好香茹炒香,再加入去了骨切好粒的雞腿肉炒熟,加入炒餡調料再翻炒幾下加入炒餡材料中的水,蓋蓋煮到微收湯汁,倒入調好的茨汁調料,再收下湯汁就可以出鍋晾涼待用了。
步驟 4
裁剪好荷葉用水泡1-2小時,洗乾淨瀝乾待用。
步驟 5
把糯米飯分成32個飯糰
步驟 6
手沾點水防粘,用手把飯糰壓偏,一團放在荷葉上,在飯餅上加入晾涼後餡料,再蓋上另一個飯餅,包起來就行了。
步驟 7
全部包好放入蒸籠中,冷水上蒸,水開後大火蒸25分鐘馬上開蓋端離蒸鍋(不馬上端燜到了,一次吃不完二次再蒸不好吃)。
步驟 8
吃不完密封入冷藏,如果一次做的多,也可以直接放冷凍,吃的時候解凍後蒸30分,口感和味道和剛做好的沒什麼區別!
糯米雞的做法步驟11.提前準備好糯米,用冷水泡發,洗淨,瀝乾水分。
糯米雞的做法步驟22.糯米倒入籠屜,隔水蒸15分鐘。
糯米雞的做法步驟33.香菇提前泡發,洗淨。
糯米雞的做法步驟44.烤肉切細粒備用。
糯米雞的做法步驟55.香菇、豆乾、生薑均切細粒備用。
糯米雞的做法步驟66.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
糯米雞的做法步驟77.鍋中油熱,倒入生薑。
糯米雞的做法步驟88.加入豆乾和香菇,炒勻。
糯米雞的做法步驟99.倒入烤肉,炒。
糯米雞的做法步驟1010.加入適量鹽,炒勻。
糯米雞的做法步驟1111.淋入老抽,炒勻。
糯米雞的做法步驟1212.加入生抽,調好味。
糯米雞的做法步驟1313.加入黑胡椒粉,炒勻。
糯米雞的做法步驟1414.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻(偷懶,直接在炒鍋裡拌和了)。
糯米雞的做法步驟1515.捏成團。
糯米雞的做法步驟1616.麵粉加入適量冷水,調成稍濃稠點的麵糊。
糯米雞的做法步驟1717.糯米糰在麵糊中滾一下,均勻裹上面漿。
糯米雞的做法步驟1818.裹好麵漿的糯米糰放入油鍋中,中火,煎炸至外皮酥黃即可。糯米雞的做法步驟1919.炸好的糯米雞外酥裡嫩,軟香可口。
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